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Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln

Rebecca Menne

2019

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23 Ergebnisse und Diskussion der sensorischen Verkostung S. 166-173

„… Bedeutung (vgl. DIN ISO 8587 2010, S. 13). 23.1 Ergebnisse der Verkostungen Die Verkostungsergebnisse der …” „… 166 23 Ergebnisse und Diskussion der sensorischen Verkostung Aufgrund der vielfältigen …” „… Significant Difference Test der vier durchgeführten Verkostungen herangezogen. Für ein besseres Verständnis …”

13 Praktische Übungen und Umfragen zum Thema Fleischersatzprodukte S. 107-110

„… Bachelorarbeit angefertigt, in der eine sensorische Verkostung ausgewählter Fleischersatzprodukte mit 13 …” „… Franziska Rempel hat in ihrer Masterarbeit eine sensorische Verkostung verschiedener Fleischersatzprodukte …” „… Fachrichtung Lebensmittelwissenschaft. An dieser Verkostung nahmen insgesamt 18 Probanden teil. Für die …”

21 Beschreibung der geplanten Schulungsdurchführung S. 158-162

„… ausgewählten entsprechenden Gerichts, welches sie anschließend verkosten und dessen Qualität mithilfe der …” „… Verkostung, Handwerkliche Herstellung von Seitan Rohstoffe für„Sauce Bolognese“ (Tomaten, Zwiebeln …” „… Dozent und Hilfskraft Praxisvermittlung Teil 2 11:40- 12:10 Sensorische Verkostung, statistische …”

26 Reflexion der Schulung S. 183-185

„… der sensorischen Verkostung. Demgemäß könnten alle Studierenden neue oder zumindest weniger …” „… ins Privatleben ist demnach wahrscheinlich. Die Verkostung der Sauce Bolognese erfolgte ohne …” „… Zubereitung von Teigwaren, wie Spaghetti, die im Anschluss an die Verkostung mit der Sauce vermengt werden …”

22 Konkrete Schulungsdurchführung S. 163-165

„… Masterarbeit von Franziska Rempel, Sensorische Verkostung mit weiteren Teilnehmern (insg. 18), 4 Proben …” „… „Sauce Bolognese“ (Hackfleisch (Schwein), Quorn, 164 Räuchertofu, Tempeh) Verkostung von 4 „Filets …” „… , Quorn), Handwerkliche Herstellung von Seitan, 7 Teilnehmer Verkostung (Dozentin nicht zur Auswertung …”

20 Didaktisch-methodische Konzeption S. 148-157

„… Experimentalteil für die Zubereitung der Sauce Bolognese sowie deren Verkostung, andererseits aufgrund der …” „… Umsetzungsschwierigkeiten zu erwarten sind. Durch die Auswahl dieses Gerichts wird die Verkostung einer Vielzahl von …” „… abschließend durchgeführte sensorische Verkostung. Durch diese Methode der Qualitätsbewertung, welche im …”

Anhang S. 214-240

„… mit den entsprechenden Zutaten vermengen und auf vorbereitete Teller zum Verkosten verteilen …” „… auf vorbereitete Teller zum Verkosten verteilen. Versuch 1: Hackfleisch - Hackfleisch in Öl anbraten …” „… Portionen teilen und mit den entsprechenden Zutaten vermengen und auf vorbereitete Teller zum Verkosten …”

18 Entwicklung des didaktischen Schulungskonzeptes S. 141-142

„… ausgewählten Gerichts, welches sie anschließend verkosten und dessen Qualität mithilfe der sensorischen …” „… Fleischersatzprodukten sowie dessen sensorische Verkostung und Analyse umfasst. In Anlehnung an das zukünftige …”

24 Fragebogenumfrage im Rahmen der Schulung S. 174-176

„… , neben der sensorischen Verkostung, als weiteres Instrument zur Erfolgsmessung der Schulung, dienen soll …” „… Ergebnisse der sensorischen Verkostung aus Kapitel 24. 24.2 Aufbau und Gestaltung des Fragebogens Da es …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 1-9

„… Verkostung 166 23.1 Ergebnisse der Verkostungen 167 23.2 Diskussion der Ergebnisse 172 24 …”

29 Verzeichnisse S. 193-213

„… : Ergebnisse der Verkostung des 1. Durchlaufs (eigene Darstellung) Abbildung 61: Ergebnisse der Verkostung …” „… Verkostung des 3. Durchlaufs (eigene Darstellung) Abbildung 63: Ergebnisse der Verkostung des 4. Durchlaufs …” „… Schulungsdurchläufe (eigene Darstellung) Tabelle 24: Zusammenfassung der Rangbelegung der sensorischen Verkostung …”

5 Zielsetzung S. 42-45

„… Verkostungen und deren statistischer Auswertung durchführen. Ferner können sie darüber hinaus die Produkte …”

19 Analyse des Bedingungsfeldes S. 143-147

„… gleichermaßen denkbar. Die sensorische Verkostung kann ebenfalls im Klassenraum stattfinden. Es sollte jedoch …”

25 Ergebnisse und Diskussion der Fragebogenumfrage S. 177-182

„… Begründungen für dieses Ergebnis ähnelten dabei denen der Gruppendiskussion im Anschluss an die Verkostung (vgl …”

1 Einleitung S. 10-13

„… Schulungsdurchführung aller vier Durchläufe. In Kapitel 23 werden die Ergebnisse der sensorischen Verkostung des …”

doi.org/10.5771/9783828872127

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Erfolgreiche Wege zur Service Excellence

Matthias Gouthier (ed.)

Series: Reihe Dienstleistungsmanagement | Dienstleistungsmarketing

Volume 7 2022

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Carsten K. Rath, Enrico Jensch Eine gesunde Zukunft, die schmeckt! Culinary Excellence als innovatives Kundenerlebnis in den Helios Kliniken S. 161-176

„… Unterbringung über Verköstigung, persönliche Begegnungen und Kommunikation mit ein. Die zwischenmenschlichen …” „… Verköstigung mit höchsten kulinarischen Ansprüchen empfanden viele bis 2019 noch als Widerspruch. Doch aus dem …” „… . Erfolgreicher Launch des Lunches und ein Kochbuch to go Nach den diversen Testings und Verkostungen in den …”

doi.org/10.5771/9783748928430

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Das Verfahren der Amtlichen Qualitätsweinprüfung aus öffentlich-rechtlicher Sicht

Astrid Weinmann

Series: Lebensmittelrechtliche Abhandlungen

Volume 11 2009

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Rechtsfolgen bei fehlerhaftem Verfahren S. 92-103

„… die Angaben über den Wein als auch seine sensorische Verkostung.Erhält der Prüfer falsche Angaben zu …” „… eigentliche Verkostung nicht gerichtlich überprüfbar ist.Ein Gericht wird über inhaltliche Fehler der …”

Verfahrensrechte S. 58-62

„… verkosten die Weine unabhängig voneinander und blind, das heißt dem Sachverständigen ist die betriebliche …”

Verfahrensgrundsätze S. 35-40

„… . In der Praxis hat die Prüfbehörde, bei der die Verkostung durchführt wird, für die Einrichtung der …”

Der Ablauf des Sinnenprüfung S. 62-72

„… QualitätsprüfungsVV).Die Sachverständigen verkosten die Weine unabhängig voneinander und blind, das heißt dem …”

doi.org/10.5771/9783845218243

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Festtagsschmaus und Einheitsbrei

Andrea M. Kluxen (ed.), Julia Krieger (ed.)

Series: Geschichte und Kultur in Mittelfranken

Volume 7 2019

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Wolfgang F. Reddig Essen und Trinken in fränkischen Spitälern S. 65-86

„… Sankt-Katharinen-Spital in Bamberg ist dem „Almosenkalender“ (1493) die tägliche und periodische Verköstigung der armen …” „… man in Nürnberg von einer zehnjährigen Rentabilitätsrate aus, wobei ausschließlich die Verköstigung …” „… für die anstaltische Verköstigung blieben im Jahreslauf in der Fastenzeit, zu Ostern, Weihnachten und …”

Herbert Heinzelmann Nürnberg: Lebzelter und Safran-Schau. Vom kulinarischen und ökononomischen Reichtum der Pfeffersäcke S. 261-272

„… Wiegen, Riechen, Tasten und Verkosten durchgeführt. Dass der Safran so überaus begehrt war, dass man …”

Andreas Klumpp Das buoch von guoter spise und die Kuchemaystrey. Gehobene Küche in Franken im Spätmittelalter S. 33-64

„… Verproviantierungsliste für das Baseler Aufgebot aus den Jahren 1474–751, zum Anderen die Aufstellung zur Verköstigung …”

doi.org/10.5771/9783956506154

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Rechtliche Risikoabsicherung bei Krankheit und Pflegebedürftigkeit

Ulrich Preis (ed.), Mathias Schmoeckel (ed.)

Series: Schriften zum Notarrecht

Volume 31 2012

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Jørg Mayer Pflegeklauseln und Sozialhilferegress – Entwicklung der höchstrichterlichen Rechtsprechung und praktische Formulierungsvorschläge S. 45-80

„… . (4) Ernährung und Verköstigung mit Zubereitung und Verabreichen der bekömmlichen und standesgemäßen …” „… Verköstigung zu den üblichen Mahlzeiten, soweit ärztlich verordnet auch Diät, wobei die Kosten für den …” „… können und b) sie in ihrer Gesamtheit – mit Ausnahme der Verköstigung – auf Dauer den Übernehmer bei …”

doi.org/10.5771/9783845240503

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