Festtagsschmaus und Einheitsbrei

doi:10.5771/9783956506154

Festtagsschmaus und Einheitsbrei

Ernährung in Franken von der Antike bis zur Gegenwart

Reihe: Geschichte und Kultur in Mittelfranken

Band 7 1. Auflage 2019

Kein Zugriff

doi.org/10.5771/9783956506154
ISBN print: 978-3-95650-614-7
ISBN online: 978-3-95650-615-4
Ergon, Baden-Baden Ergon, Baden-Baden

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Zusammenfassung

Ernährung geht uns alle an. Was und wie wir heute essen und trinken, ist Ergebnis zahlreicher Faktoren, die über Jahrhunderte hinweg auf unsere Gesellschaft eingewirkt haben. Je nach Raum, historischen Gegebenheiten, Klima und technischen Neuerungen entwickelten sich kulinarische Räume unterschiedlich.

Anlässlich des „Tags der Franken 2018“ hat die Bezirksheimatpflege Mittelfranken unter dem Titel „Festtagsschmaus und Einheitsbrei. Ernährung in Franken von der Antike bis zur Gegenwart“ u. a. eine wissenschaftliche Tagung abgehalten. Dabei ist man der Frage nachgegangen, wie Franken zu seiner kulinarischen Identität gekommen ist, seit wann es diese gibt und wie Franken im Laufe der Geschichte gegessen hat.

Im vorliegenden Band sind die Referate der Tagung, ergänzt um weitere Aufsätze, versammelt. Mit 19 Beiträgen spannt das Buch einen Bogen von der Antike bis in die Gegenwart und liefert einen Überblick über wechselnde Ernährungssituationen in verschiedenen Epochen und sozialen Schichten. Auch typisch fränkische Speisen mit ihrem historisch-kulturellen Kontext werden in den Blick genommen.

Kapitel Ausklappen | EinklappenAutorenSeiten
1–8 Titelei/Inhaltsverzeichnis 1–8
9–10 Grußwort des Bezirkstagspräsidenten von Mittelfranken Armin Kroder Armin Kroder 9–10
11–12 Geleitwort der Bezirksheimatpflegerin von Mittelfranken Andrea M. Kluxen Andrea M. Kluxen 11–12
13–32 Als Mittelfranken römisch kochte. Römische Regionalküche zwischen Romanisierung und einheimischer Tradition Günther E. Thüry Günther E. Thüry 13–32
33–64 Das buoch von guoter spise und die Kuchemaystrey. Gehobene Küche in Franken im Spätmittelalter Andreas Klumpp Andreas Klumpp 33–64
65–86 Essen und Trinken in fränkischen Spitälern Wolfgang F. Reddig Wolfgang F. Reddig 65–86
87–104 „Wann endlich der Magen voll, und der Kopf toll,so liest man den Abendsegen.“ Anmerkungen zu den jüdischen Speisevorschriften Daniela Eisenstein Daniela Eisenstein 87–104
105–126 Schauessen und Schaugerichte in Franken. Repräsentation und Inszenierung in der Frühneuzeit Andrea M. Kluxen Andrea M. Kluxen 105–126
127–148 Kraut und Rüben? Speisesitten der ländlichen Bevölkerung um 1700 Juliane Sander Juliane Sander 127–148
149–184 Kochkunst auf dem Lande. Umbruch im 19. Jahrhundert Julia Krieger Julia Krieger 149–184
185–208 Konservierung und Kühlung. Die Grundlage unserer heutigen Ernährung Andrea May Andrea May 185–208
209–236 Ofengabel und Dreifuß. Kochen im Ofen und auf dem Herd in alter Zeit in Franken und der Oberpfalz Konrad Bedal Konrad Bedal 209–236
237–244 Das Fichtelgebirge. Pionierland des Kartoffelanbaus im 17. und 18. Jahrhundert Sylvia Habermann Sylvia Habermann 237–244
245–260 Franken und die Bratwurst. Kulinarischer Genuss und Konsumverhalten Wolfgang F. Reddig Wolfgang F. Reddig 245–260
261–272 Nürnberg: Lebzelter und Safran-Schau. Vom kulinarischen und ökononomischen Reichtum der Pfeffersäcke Herbert Heinzelmann Herbert Heinzelmann 261–272
273–304 Karpfen aus dem Aischgrund. Eine jahrhundertealte Teichkultur Wolfgang Mück Wolfgang Mück 273–304
305–320 Kirchweihgerichte und Brauchtumsspeisen im Nürnberger Land Ina Schönwald Ina Schönwald 305–320
321–338 Der Mensch, der lebt vom Essen. Lieder vom Schlachten, Kochen, Essen und Trinken Heidi Christ Heidi Christ 321–338
339–352 Die Menükartensammlung des Nürnberger Essigfabrikanten Karl Raab. Ein Dokument für Festkultur und Kulinaristik während der Kaiserzeit Christine Sauer Christine Sauer 339–352
353–372 Ein Kriegskochbuch. Ernährungspropaganda im Ersten Weltkrieg Claudia Selheim Claudia Selheim 353–372
373–394 Dorfwirtshäuser zwischen Ideal und Bedeutungsverlust Saskia Müller Saskia Müller 373–394
395–412 Tischlein deck dich digital! Die Einflussnahme neuer Medien auf unsere Ernährung Wiltrud Gerstner Wiltrud Gerstner 395–412
413–414 Autorenverzeichnis 413–414
415–432 Register 415–432
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